L'histoire et la recette de la galette charentaise

La galette charentaise est une pâtisserie emblématique de l'île d'Oléron, appréciée pour sa texture croustillante et fondante à la fois. Le Camping Les Gros Joncs vous donne la vraie recette et remonte aux origines de ce gâteau traditionnel inventé il a plus de 150 ans, en Charente-Maritime.

Si vous venez sur l'île d'Oléron, ne manquez pas cette spécialité locale !

La galette charentaise se présente sous la forme d'un gâteau rond et doré, décorée de stries sur le dessus. Sa texture, à mi-chemin entre le sablé et le cookie, en fait une gourmandise à savourer aussi bien au goûter qu'en dessert.

Sur l'île d'Oléron, on en trouve dans toutes les boulangeries, pâtisseries, épiceries fines et boutiques de produits régionaux.

L'histoire de la galette charentaise

L'histoire raconte que la galette charentaise a été inventée en 1848 par Henri-Victor Barraud, un boulanger originaire de Beurlay, petit village au cœur de la Charente-Maritime. Il utilise des ingrédients simples et faciles à trouver dans la région : de la farine, des oeufs, du beurre de baratte et un peu d'angélique, une plante aromatique emblématique du Marais poitevin.

Très vite, la galette charentaise gagne en popularité, d'abord en Saintonge, puis en Aunis et sur les îles charentaises. Autrefois réservée aux grandes occasions – mariages, baptêmes, communions – elle est aujourd'hui un incontournable du petit déjeuner au dessert, en passant par le goûter.

Le saviez-vous ? La galette charentaise est inscrite au Conservatoire des arts culinaires du Poitou-Charentes depuis 1992.

Une galette pure beurre !

La recette traditionnelle de la galette charentaise

Proche du broyé poitevin, la galette charentaise se décline en plusieurs variantes : parfumée à l'angélique, fourrée aux pruneaux, aux myrtilles, aux amandes ou encore au caramel beurre salé. Voici la recette originelle, avec l'angélique confite. À vous d'y apporter votre touche personnelle !

L'angélique confite confère une saveur à la fois douce et légèrement acidulée, avec des notes d'agrumes et de fleurs.

Ingrédient pour 4 personnes :

• 250 g de farine tamisée
• 100 g de beurre (idéalement du beurre Poitou-Charentes AOP)
• 2 oeufs
• 125 g de sucre semoule
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé
• 50 g d'angélique confite (optionnel)
• 1 pincée de fleur de sel

Préparation

• Préchauffer le four pendant 15 minutes à 180°C.
• Dans un saladier, battez énergiquement les oeufs avec le sucre semoule et le sucre vanillé. La préparation doit blanchir et devenir crémeuse.
• Incorporez progressivement la farine, le beurre que vous aurez préalablement ramolli et une pincée de fleur de sel. Ajoutez l'angélique coupée en petits dés.
• Versez la pâte dans un moule à gâteau beurré et fariné.
• Saupoudrez de sucre cristallisé pour ajouter une touche croquante et une légère brillance.
• Enfournez pendant 20 à 30 minutes à 180°C.

Conseil de dégustation : la galette charentaise se déguste tiède ou froide. Vous pouvez l'accompagner d'un verre de cidre, d'un café ou d'un chocolat chaud.

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photo : 08pb802 - CC BY-SA 3.0